Питание в зимнем походе по Южному Уралу.

Оглавление

За 20 лет зимних путешествий по Южному Уралу нами накоплен определённый опыт по организации питания. Уже много лет мы используем типовое меню, разработанное с учётом, прежде всего, вкусовых качеств блюд, а не веса или калорийности в ущерб вкуса.

Походы, которые мы совершаем, длятся, обычно, 7-9 дней, поэтому не имеет особого смысла составлять меню, где критерий малого веса продуктов преобладает над критерием вкуса.

В основу нашей концепции положено несколько принципов:

1.как можно больше жидких блюд (супов), т.к супы лучше воспринимаются , чем каши.

2.подготовка домашних заготовок-полуфабрикатов, что позволяет сократить время, проводимое дежурным у костра, а также сократить вес продуктов.

3.как можно меньше использовать традиционные туристские продукты , которые за 20 лет походной жизни порядком обрыдли , а именно: пшёнка , сечка , перловка , гречка , рожки , тушёнка и т.д.

4. как можно меньше использовать заводские полуфабрикаты , т. е .различную "химию":сухие супы быстрого приготовления , различные бульонные кубики , супы "Магги" и им подобные и т.д . Как можно больше естественных, здоровых продуктов.

Зимние походы мы совершаем обычно в конце ноября-начале декабря и в конце февраля-начале марта. Такие сроки проведения обусловлены несколькими причинами.

Во-первых: традиционные ("совковые") сроки проведения осенних походов (ноябрьские праздники) - нерациональны, т.к. в это время на Южном Урале происходит переход от осени к зиме и погода часто неустойчива. Снега может быть очень мало и использование лыж нерационально, или его может быть по пояс , может идти дождь и т.д. А вот в конце ноября этот переход обычно завершается и часто устанавливается безоблачная морозная погода. Минус этого периода - короткий день. Но этот минус можно превратить в плюс -уделить больше времени общению с друзьями в палатке. В марте долгота дня уже приличная , снег за зиму уплотнён ветрами и морозами.

В зависимости от долготы дня и строится меню похода. В декабрьских походах в обед костёр не разводим , а едим перекус и пьём чай из термосов (в расчёте 0,6 л чая на человека). к тому же долгими зимними вечерами можно расслабиться у печки в палатке, выпив водочки, закусив её чем-либо пикантным, а затем попить чайку с печеньем. В мартовских походах, в обед кипятим чай на костре и, возможно, варим лёгкий суп.

Использование домашних заготовок, как уже говорилось выше, позволяет сократить время , проводимое дежурным у костра , а также сократить вес продуктов .Продукты, как правило, простые, купленные на рынке или взятые из погреба - картошка, свекла, морковь и т. д., рис, сало и т. п. Ниже приводится список типовых блюд используемых нами в стандартном, как правило, восьмидневном меню.

Раскладка продуктов для походных блюд производится в домашних условиях. Обычно блюдо состоит из нескольких частей:

1.Мясные составляющие (фарш, мясо, сушёное мясо, окорочка, тушенка).

2. Домашняя заготовка: (обработанные в домашних условиях продукты).

3. Продукты, не требующие первичной обработки (рис, специи, вермишель и т.п.).

Рецепты походных блюд

Суп харчо

На 8-ми литровый котел (5-9 человек).

Вес около 1 кг

Ингредиенты

* зависит от пожеланий и возможностей группы. Сушеное мясо готовится из соответствующего по объему сырого мяса, т. е. Если вы хотите, чтобы у вас в супе "плавало" 0,5 кг мяса, то сушите эти 0,5 кг и получаете 60 гр сушеного, которое у вас в супе превращается в 0,5 кг мяса. Количество фарша зависит от того, сколько вы хотите потратить на него денег и сколько вы можете унести в своем рюкзаке, обычно -200 гр.

** Применение сливочного или растительного масла зависит от финансовых возможностей группы. Кашу маслом не испортишь.

*** продукты, улучшающие вкусовые качества супа, но не обязательные в рецепте. Применение их увеличивает вес блюда. Зависит от финансовых возможностей.

Домашняя заготовка.

Полученные мешочки упаковать в один и заморозить в морозильной камере.

Способ приготовления в походе.

1.Отварить мясо.

2.Добавить в бульон рис и чернослив, варить до полуготовности риса.

3.Добавить специи и поджарку, посолить, варить суп до готовности.

Борщ

На 8-ми литровый котел.

Вес 1,1кг.

Ингредиенты

Домашняя заготовка

Способ приготовления в походе.

1.Отварить мясо.

2.Опустить в бульон домашнюю заготовку и варить до готовности.

3. Добавить соль и специи.

Суп грибной

На 8-ми литровый котел (5-9 человек).

Вес 0,8-0,9 кг.

Ингредиенты.

Домашняя заготовка

Грибы сложить в отдельный мешочек.

Вермишель уложить в отдельный мешочек.

Окорочок в отдельный мешочек.

Поджарку, картошку в отдельный мешочек, предварительно засыпав 2 ст.ложки сушеной петрушки.

Все упаковать в один мешок и заморозить.

Способ приготовления.

1. Если есть возможность - замочить грибы в отдельной посуде на длительное время.

2. Отварить окорочек.

3. Добавить грибы.

4. Добавить поджарку и картошку.

5. За 5 мин. до готовности добавить вермишель, посолить и варить.

Суп овощной. Рагу

На 8-ми литровый котел (5-9 человек).

Вес1,2 - 1,4 кг.

Если побольше бульона и поменьше продуктов, то получится суп, а если увеличить концентрацию продуктов - то рагу.

Ингредиенты

* - продукты, улучшающие вкусовые качества супа, но не обязательные в рецепте. Применение их увеличивает вес блюда. Зависит от финансовых возможностей.

**- Перец можно высушить заранее. Сразу после сбора урожая. Рецепт в разделе "Сушка продуктов" на стр. № . Перец болгарский солёный - из домашних консервов.

Домашняя заготовка.

Полученные полуфабрикаты упаковать в полиэтиленовый мешочек и заморозить.

Способ приготовления в походе.

1.Отварить мясо.

2.Опустить домашнюю заготовку и варить до готовности.

3. Добавить соль и специи.

Суп куриный с вермишелью.

На 8-ми литровый котел (5-9 человек).

Ингредиенты

Домашняя заготовка.

Полученные полуфабрикаты упаковать в полиэтиленовый мешочек и заморозить.

Способ приготовления в походе.

1.Отварить мясо.

2.Опустить домашнюю заготовку и варить до готовности.

3. Добавить соль и специи.

Вермишель отварная

На 8-ми литровый котел (5-9 человек).

В общем-то это классическое туристское блюдо. Разница в том что добавлена поджарка с увеличенным кол-вом томатной пасты и лука.

Ингредиенты

Домашняя заготовка.

Полученные полуфабрикаты упаковать в полиэтиленовый мешочек и заморозить.

Способ приготовления в походе.

1. Самое главное - угадать кол-во воды, требуемой на это блюдо, т.е. воды должно быть меньше чем на суп.

2.Отварить мясо.

3. Опустить вермишель, варить до полуготовности.

4.Опустить домашнюю заготовку и варить до готовности.

5. Добавить соль и специи.

Рис молочный.

На 8-ми литровый котел (5-9 человек).

В общем-то это классическое туристское блюдо.

Ингредиенты

Сгущёнка или сухое молоко - что лучше? Минус сгущёнки - вес. Минус сухого молока - вся эта возня возле костра с растворением.

Домашней заготовки не требуется. Разве что, может быть, стоит упаковать все ингредиенты в отдельный мешочек.

Способ приготовления в походе.

1. Самое главное - угадать кол-во воды, требуемой на это блюдо, т.е. воды должно быть меньше чем на суп.

2.Опустить рис с изюмом в холодную воду, варить, не мешая (не бойтесь, не пригорит!).

3. как только рис будет почти готов, добавляйте сгущёнку или сухое молоко, растворённое в небольшом кол-ве воды (1 л.), например в тарелке.

5. Теперь уже надо будет почаще перемешивать.

6. Добавить сахар, соль и варить до готовности.

7. Добавить масло.

Гречка с Поджаркой

На 8-ми литровый котел (5-9 человек).

В общем-то это классическое туристское блюдо.

Ингредиенты

Домашняя заготовка.

Полученные полуфабрикаты упаковать в полиэтиленовый мешочек и заморозить.

Способ приготовления в походе.

1. Самое главное - угадать кол-во воды, требуемой на это блюдо, т.е. воды должно быть меньше чем на суп.

2. Отварить мясо.

3. Опустить гречку, варить до полуготовности.

4.Опустить домашнюю заготовку и варить до готовности.

5. Добавить соль и специи.

Обеды. Перекусы.

Основное отличие декабрьского меню от мартовского состоит в том, что в мартовском мы в обед готовим на костре (в основном чай, реже ещё и суп). Что есть в обед? Только лишь сладкое и фруктовые смеси или добавлять (или даже замещать) к этому сало, колбасу, рыбу и т. д., чёткого ответа на этот вопрос нет даже у нашей группы. Причём вкусы одних и тех же участников в различных походах меняются. Наверное, надо сочетать эти продукты в разумной пропорции.

В настоящее время в продаже появилось множество разнообразных сушёных фруктов, орехов, а также их смесей в сочетании с мармеладом и пастилками. В том числе и экзотических (папайя, ананас, манго и т.д.). Сушёные бананы и дыня. Особенно рекомендуем финики. Если насчёт традиционных кураги и изюма и даже сушёных бананов были свои любители - нелюбители, то финики "шли на ура" у всех. Опять-таки выбор в этом вопросе зависит от финансовых возможностей группы.

Конфеты. Учитывая опыт прошлых походов, рекомендуем вместо шоколада использовать шоколадные конфеты (типа Каракум, Маска, Муза и т.д.). Хотя шоколад и более универсален (любят все) и более энергоёмок, но на морозе он почему-то "каменеет" и теряет вкус. Его можно съесть на вершине. Но и простые "дюшески" и "взлётные" тоже не надо забывать. А от карамели рекомендуем отказаться. Итак: примерная норма конфет на обед - 2 шоколадных и 3 - 4 сосательных.

Колбаса и сало. Наверное, стоит их брать в небольших количествах. Колбасу лучше сырокопчёную (опять-же финансы!). Сало и копчёное и солёное (сухим посолом).

Рыбные консервы. Иногда в обед употребляем. Причём, и в холодном, и в горячем виде (разогретой на костре). Вообще, каждый участник в качестве "обязаловки" (об этом см. ниже) берёт с собой рыбн. консервы. Неважно какую - кильку в томатном соусе, лосось в масле или шпроты - в разные дни хочется разное.

Печенье или сушки? Нам кажется сушки предпочтительнее, ввиду того, что они более универсальны, то есть их можно употреблять и с чаем, и с колбасой, и с салом, они меньше крошатся. Печенье тоже можно взять в небольшом количестве, только надо больше уделить внимание упаковке. Хорошо "идёт" овсяное печенье.

В обед выдаются все вышеперечисленные продукты. Что-то ( в основном колбаса, сало) съедается перед чаем, что-то (щербет, халва, сушки, шок.кофеты) съедается с чаем, оставшееся кладется в качестве перекуса в карман до ужина (по усмотрению участника).

В мартовских походах световой день больше и в обед мы готовим чай на костре, что позволяет группе отдохнуть более комфортно. Иногда, если позволяет время или очень хочется есть, готовим суп из "штормовых пакетов", в которые, обычно входят суповые пакеты, также добавляются какие-либо излишки продуктов (колбаса, сало, горсть вермишели или рыбные консервы и т.п.). "Штормовые пакеты" используются один-два раза за поход или вообще не используются, а служат в качестве НЗ в экстремальной ситуации.

Итак, предлагаемый вариант обеда - перекуса. Количество и состав продуктов регулируются по желанию.

Типовое Меню похода по Юж. Уралу на 8 дней. Декабрьский вариант.

Типовое Меню похода по Юж. Уралу на 8 дней.Мартовский вариант.

От декабрьского этот вариант отличается тем, что, за счёт удлинения светового дня, и, соответственно, ходового времени, требуется «усиление» обеда за счёт горячих супов или горячего чая. Соответственно не требуются термоса. Как правило, в обед мы кипятим чай и редко, 1или 2 раза, варим супы из пакетов или «неучтёнки» или рыбных консервов. Происходит это в особо ударные дни, так что необходимо запланировать пакетики супов на два обеда.

Сравнительная таблица повторяемости продуктов в блюдах типового меню.

Список продуктов для 8-дневного похода по Юж. Уралу.

Курсивом выделены продукты, входящие в состав блюд подготавливаемых в домашних условиях (домашняя заготовка), обычным шрифтом - берущиеся непосредственно в поход.

* можно заменить сгущёнкой

** можно заменить в некоторых блюдах сушёным мясом, фаршем, тушёнкой.

*** можно сочетать в различных пропорциях с печеньем.

**** можно заменить растительным маслом.

***** необходим также и для приготовления домашних заготовок.

Организация закупок продуктов, распределение их между участниками. Организация дежурства в походе.

Каждый участник похода закупает по 2 буханки хлеба, 800 г. сахара, рыбную консерву. Блюда, требующие домашних заготовок, распределяются между участниками, продукты закупаются этими же участниками, дома производятся домашние заготовки к этим блюдам и упаковываются. Опыт предыдущих походов показывает, что вес общественного снаряжения, включая и продукты на одного человека не превышает 5-6 кг (вес палатки «Зима»).Таким образом один участник несет палатку «Зима» и обязательный для каждого участника набор продуктов, который он закупил-2 буханки хлеба, 800 г. сахара, рыбную консерву. Остальное снаряжение и продукты распределяются между участниками из расчета, что «снаряжение+продукты» должны составлять вес 5-6кг .

Дежурные в походе назначаются по одному. Так как приготовление еды - не самая сложная работа в походе, особенно, если участников-5-6 чел. Обычно дежурный готовит те блюда продукты, для которых он же сам и несёт. Впрочем, это зависит от количества участников и продолжительности похода. Что можно сказать об упаковке продуктов? Печенье лучше всего упаковать в коробочки от сока или молока. Сыпучие продукты (сахар, например) в двойные целлофановые мешочки, которые в свою очередь рекомендуем уложить в сшитые из «таффеты» яркого цвета мешочки (они не затеряются и не промокнут на снегу). Таким же образом, в мешочек яркого цвета, следует упаковать соль и специи, неплохо снабдить его каким-либо крючком, чтобы вешать на костровой троссик.

Масса некоторых продуктов.

Сушка продуктов.

Сушка мяса.

Для сушки мяса выбирают постную свинину, реже говядину ( срез подбедренной части), т.к. усушенное мясо с салом имеет неприятный привкус. Срезают мясо и перемалывают на мясорубке, аккуратно раскладывая на противне фарш в один слой. Противень ставят в разогретую духовку. Через некоторое время мясо даст сок, его необходимо аккуратно слить. Сок может выделяться еще несколько раз. Примерно через час мясо необходимо перемешать. Сушить 2 часа, по мере надобности вороша. Сильно пересушивать не стоит т.к. появляется привкус подгорелого мяса.

Сушка капусты.

Капусту шинкуют полосками шириной 1 см., бланшируют 3 мин, дают стечь воде после чего раскладывают на противне в один слой. Сушат при температуре 60 град. Во время сушки капусту периодически перемешивают. Высушенная капуста - темно-зеленого цвета с желтым оттенком посредине.

Сушка картошки.

Картофель разрезают на небольшие кубики примерно одинаковой толщины. Варят в кипящей воде 5мин. Выкладывают в дуршлаг, дают стечь воде, раскладывают на противне и сушат в духовке, периодически помешивая, до появления корочки.

Сушка свеклы.

Свеклу нарезают узкими полосками, раскладывают в один слой и выставляют на солнце, чтобы подвяли и перестали выделять сок, затем свеклу укладывают в один слой на противень и сушат при температуре 70-80 град. Во время сушки свеклу периодически ворошат. Досушивать лучше на солнце. Вариант 2 - целую свеклу варят около 20мин. считая с момента закипания воды. После этого нарезают узкими полосками и сушат при температуре 70-80 град, в один слой на противне в духовке периодически вороша.

Сушка моркови.

Морковь опускают на 5 мин в кипящую воду, охлаждают в холодной воде и шинкуют на крупной терке, раскладывают в один слой на противне, покрытом белой бумагой. Подвяливают при температуре 60 град. в открытой духовке, а затем досушивают в закрытой духовке при температуре 70 град.

Сушка лука.

Лук режут тонкими кружками, опускают на 1-2 мин в кипящую воду. Подготовленный лук рыхло раскладывают на сито и сушат при температуре 70 град. Досушивают при температуре 40 град. Сушеный лук в этом случае будет иметь приятный белый цвет.

Сушка грибов.

Из 10 кг свежих грибов получают 1-1,4 кг сушеных грибов. Сушат белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, опята, рыжики, лисички. Грибы чаще всего сушат на воздухе полностью или до определенной влажности. После чего их досушивают в духовке. У грибов высушенных в тени качество выше. Сушка грибов считается законченной . если при нажатии не выделяют влаги, слегка гнутся, но при этом не ломаются и не крошатся.

Сушка перца.

Перец сначала раскладывают в теплом помещении для подвяливания на несколько дней. Затем плоды вяжут за плодоножки, так тобы они не касались друг друга, и вывешивают на хорошо проветриваемом, солнечном месте.

Однотипные продукты и снаряжение,которое необходимо взять каждому.

1. хлеб - 2 булки.

2. Сахар - 0,6-0,8 кг.

3. Лимон.

4. Рыбн. консерва - 1 шт.

5. Водка - 0.5 л.

6. Термос - 0,5-1л. (для декабрьских походов)

7. Свеча - 1-2 шт.

8. Фонарик (в идеале “Tikka” фирмы “Petzl”,на светодиодах).

9. Запасная пружина (тросик) к лыжн. креплению.

Закуски.

1.Шпроты накладываются в один ряд на кусочке хлеба, сверху кладётся долька лимона. Желательно всё разогретое до «комнатной температуры».

2.Крабовые палочки.

Распределение продуктов иснаряжения между участниками.

Это должен взять каждый : хлеб - 2 булки.Сахар - 0,6-0,8 кг.Лимон.Рыбн. консерва - 1 шт.Водка - 0.5 л.Термос - 0,5-1л. (для декабрьских походов) Свеча - 1-2 шт.Фонарик (в идеале “Tikka” фирмы “Petzl”,на светодиодах).Запасная пружина (тросик) к лыжн. креплению.

Прохоров Б. 2002г

в начало | назад | на главную